Сюзьма получила широкое распространение в кулинарии стран Средней Азии, вероятно, по нескольким причинам:

• Универсальность использования. 2 Сюзьма может выполнять роль сметаны, творога, масла: её используют для приготовления сырников, ватрушек, намазывают на хлеб, кладут в супы и борщи. 2
• Совместимость с другими блюдами. 1 В Средней Азии почти все блюда обычно жирные, а сюзьма помогает переваривать тяжёлую и жирную мясную пищу, например плов или шашлык. 1
• Полезные свойства. 1 Сюзьма содержит много кальция, что полезно для костей. 1
• Долгое хранение. 5 Готовый продукт не требует особых условий хранения и при этом не портится годами, что важно в жарком климате. 5

Таким образом, широкое распространение сюзьмы в кулинарии стран Средней Азии связано с её многофункциональностью, полезными свойствами и возможностью использования в различных блюдах.