Сюрстремминг приобрёл популярность в Швеции в условиях нехватки соли из-за того, что при его приготовлении использовалось меньше соли или она вовсе отсутствовала. 23
В результате рыба начинала бродить, но кто-то рискнул попробовать это блюдо и оценил его вкус. 4 С тех пор забродившая сельдь стала частым гостем на шведских столах. 4