Сырые дрожжи считаются подходящими для домашнего выпекания, потому что они обладают мощной силой подъёма и могут легко выдержать 3–4 обминания. 1 Это свойство делает их подходящими для теста, в которое добавляют много сдобы, например, для пасхальных куличей. 1

Также сырые дрожжи придают выпечке тонкий дрожжевой, цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. 5

Однако для успешного выпекания важно, чтобы дрожжи были свежими. 12 Неживые или слабые дрожжи тесто просто не поднимут. 2