Почему сырые дрожжи делают хлеб более ароматным и пористым?

Сырые дрожжи делают хлеб более ароматным и пористым, потому что вызывают образование ароматических веществ. safclub.ru Дрожжи выделяют кетоны (придают вкус сливочного масла и карамели), эфиры (нотки фруктов, специй, овощей), спирты (цветочные нотки, в том числе розы) и терпены (зрелая пшеница, лесные ароматы, специи). safclub.ru

Пористая структура мякиша получается под действием углекислого газа, который выделяется в результате реакции дрожжей с сахаром и мукой. safclub.ru paulinecakeclub.ru Вокруг каждой дрожжевой клетки формируется диоксид углерода, благодаря которому вокруг неё возникает своеобразная газовая оболочка. rskrf.ru В итоге при выпечке формируются поры, и хлеб получается мягким и пышным. rskrf.ru