Почему сыры с крупными глазками считаются элитными?

Сыры с крупными глазками могут считаться элитными, потому что крупные отверстия в сыре свидетельствуют о высоком качестве продукта. syrover.ru

Размер глазков зависит от возраста сыра: чем дольше он созревает, тем крупнее они становятся. dzen.ru Для элитных сортов, например швейцарских, существуют требования к диаметру глазков, и сыровары контролируют этот процесс с помощью ультразвукового оборудования. syrover.ru

Некоторые сыры, которые известны крупными глазками и относятся к элитным: Эмменталь и Маасдам. dzen.ru royalcheese.ru