Сыровяленые мясные изделия не портятся без холодильника благодаря низкому содержанию влаги в продукте. 1

Во время вяления мясо обрабатывают солью, которая вытягивает из него всю влагу, и с поверхности она испаряется. 5 Также соль создаёт на поверхности мяса и в верхних слоях зону, враждебную бактериям. 5

Однако даже при отсутствии холодильника вяленое мясо нужно хранить в прохладном и хорошо проветриваемом месте. 2 При повышении температуры срок хранения сокращается, а при повышении влажности может появиться плесень и прогоркать жиры, содержащиеся в мясе. 2