Сырокопчёную колбасу следует резать под углом 45 градусов по нескольким причинам:

• Удобство нарезки. 5 Во время термической обработки волокна мяса становятся более плотными и жёсткими. 5 Если резать колбасу вдоль волокон, они оказывают серьёзное сопротивление. 5 Если же порезать изделие поперёк, его будет намного легче разделить на отдельные ломтики. 5
• Сохранение формы. 15 Косые кусочки лучше сохраняют форму и не разваливаются, даже если они очень тонкие. 1
• Раскрытие вкуса. 14 Тонкая угловая нарезка плотной, неоднородной зернистой массы позволяет лучше оценить вкус. 2
• Эстетическая привлекательность. 34 Колбаса, нарезанная под углом, выглядит аппетитнее и визуально больше. 3