Почему сырные палочки в панировке получаются хрустящими, а внутри остаются мягкими?

Сырные палочки в панировке получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри благодаря нескольким факторам:

• Выбор сыра. distfood.ru Для приготовления сырных палочек лучше использовать сорта, которые хорошо плавятся, например, моцареллу или гауду. ok.ru distfood.ru
• Правильная панировка. distfood.ru Она должна быть хрустящей, золотистой и не пропускать сыр наружу. distfood.ru Классический способ панировки включает обваливание сыра в муке, окунание в яйцо и обваливание в сухарях. distfood.ru Мука помогает яйцу лучше держаться на сыре, а яйцо, в свою очередь, способствует прилипанию сухарей. distfood.ru
• Охлаждение перед приготовлением. ok.ru Запанированные палочки нужно отправить в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы сыр не вытекал и не перегревался внутри. ok.ru
• Быстрое обжаривание. ok.ru Палочки следует опускать в раскалённое масло и быстро обжаривать, чтобы сыр не успел сильно расплавиться. ok.ru