Несколько причин, по которым сырники с манкой могут разваливаться при жарке:

• Слишком жидкое тесто. 1 Густота теста зависит от качества продуктов. 1 Оно окажется слишком жидким, если творог используется нежирный, водянистый. 1 Чтобы исправить ситуацию, нужно ложкой отжать тесто, выбирая излишки жидкости, затем небольшими порциями добавить муку или манку. 1 Масса обязательно перемешивается, потом оставляется на 10–15 минут, чтобы добавленные продукты соединились с тестом. 1 За это время крупинки манки или муки разбухнут. 1
• Несоблюдение пропорций. 1 При отсутствии или недостатке яиц уменьшается клейкость массы — творожные полуфабрикаты разваливаются порой ещё до перенесения их на сковороду. 1
• Использование холодной сковороды. 14 На холодной сковороде корочка на полуфабрикатах формируется медленно, они успевают расплыться. 1 Для выпекания сырников лучше брать жаропрочную посуду с толстым дном. 1
• Поспешное переворачивание. 4 Сырники нужно положить на горячую сковороду, чтобы их поверхность схватилась золотистой корочкой. 4 Потом огонь надо уменьшить, чтобы начал запекаться творог под этой корочкой. 4 И только потом, когда часть сырника уже надёжно пропеклась, — переворачивать. 4