Сырая телятина бледнее говядины, потому что получается из молодых животных, у которых ещё не накоплено большого количества миоглобина. 1 Этот пигмент удерживает кислород в мышцах для усиления мышечных сокращений, а мышцы, которые используются чаще, содержат больше миоглобина и, следовательно, темнее по цвету. 1

Телятина молочного откорма ещё светлее и сливочнее по цвету, в то время как телятина зернового откорма может варьироваться от светло-розового до светло-красного. 1

Также бледно-розовый цвет телятины говорит о том, что в организме молодых телят минимум железа благодаря молочно-злаковому откорму, поэтому мясо не окрашивается и не темнеет. 3