Вопросы к Поиску с Алисой
Сырая телятина бледнее говядины, потому что получается из молодых животных, у которых ещё не накоплено большого количества миоглобина. www.verymeaty.com Этот пигмент удерживает кислород в мышцах для усиления мышечных сокращений, а мышцы, которые используются чаще, содержат больше миоглобина и, следовательно, темнее по цвету. www.verymeaty.com
Телятина молочного откорма ещё светлее и сливочнее по цвету, в то время как телятина зернового откорма может варьироваться от светло-розового до светло-красного. www.verymeaty.com
Также бледно-розовый цвет телятины говорит о том, что в организме молодых телят минимум железа благодаря молочно-злаковому откорму, поэтому мясо не окрашивается и не темнеет. dzen.ru