Почему сыр в панировке должен быть предварительно охлажден?

Сыр для приготовления в панировке предварительно охлаждают, чтобы он сохранял форму во время обжаривания. dolubovo.ru www.tastingtable.com

В замороженном виде сыр становится более твёрдым и менее подвержен быстрому плавлению. www.tastingtable.com Это позволяет получить контраст между хрустящей корочкой снаружи и сливочной начинкой внутри. www.tastingtable.com