Почему сыр называют кисломолочным продуктом?

Сыр называют кисломолочным продуктом, потому что при его производстве используется молочнокислая закваска. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Для заквашивания молока применяют штаммы бактерий рода Lactobacillus, которые обладают высокой способностью к кислотообразованию. ru.wikipedia.org В результате в молоке образуется значительное количество молочной кислоты, под её действием при нагревании происходит кислотное свёртывание молока: белок коагулирует, образуя сгусток или творог. ru.wikipedia.org

Кроме того, в процессе созревания сыра также главным образом участвует молочная кислота. ru.wikipedia.org

Таким образом, сыр относится к продуктам, получаемым в результате молочнокислого брожения. otvet.mail.ru

К кисломолочным сырам относят, например, брынзу, чечил, сулугуни, эмменталь, тильзитер. dzen.ru