Сыр называют кисломолочным продуктом, потому что при его производстве используется молочнокислая закваска. 45

Для заквашивания молока применяют штаммы бактерий рода Lactobacillus, которые обладают высокой способностью к кислотообразованию. 4 В результате в молоке образуется значительное количество молочной кислоты, под её действием при нагревании происходит кислотное свёртывание молока: белок коагулирует, образуя сгусток или творог. 4

Кроме того, в процессе созревания сыра также главным образом участвует молочная кислота. 4

Таким образом, сыр относится к продуктам, получаемым в результате молочнокислого брожения. 1

К кисломолочным сырам относят, например, брынзу, чечил, сулугуни, эмменталь, тильзитер. 2