Сыр халуми не плавится при жарке из-за своей структуры. 2 Он имеет плотно сплетённую трёхмерную сеть молочных белков, которые во время приготовления прочно удерживаются. 2

Технология производства также способствует термостойкости халуми. 4 После свёртывания молока в творог из него удаляют лишнюю жидкость, а затем нагревают до 90 градусов Цельсия. 24 Благодаря этому белковые сети становятся плотными, что позволяет жарить и нагревать сыр до высокой температуры без изменения его структуры. 1

Кроме того, соль и тепло уничтожают бактерии, которые способны ослабить структуру сыра. 2

Таким образом, технология приготовления халуми позволяет «запечатать» белок, что и обеспечивает резинистую консистенцию продукта. 1