Сыр чечил приобретает уникальную волокнистую структуру благодаря тому, что во время варки и нагревания до 60 °С молочные белки выстраиваются горизонтально, и структура сыра становится эластичной. 1

Кроме того, при приготовлении чечила образовавшиеся хлопья отделяют от сыворотки и растягивают в нити, которые затем формируют в пучок. 23