Почему сычужные сыры считаются элитными и дорогими?

Сычужные сыры считаются элитными и дорогими по нескольким причинам:

• Использование специального фермента. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Для производства сычужных сыров применяют сычужный фермент, который вырабатывается в желудке новорождённого скота (ягнят, телят). www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Этот фермент придаёт сыру особую нежность и вкус. www.bolshoyvopros.ru Сычужный фермент нельзя получить искусственным путём, поэтому он стоит дорого. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru
• Требования к молоку. www.vokrugsveta.ru Для некоторых сычужных сыров используют молоко, которое не пастеризуют. www.vokrugsveta.ru В таких сырах лучше сохраняются вкусовые особенности молока. www.vokrugsveta.ru К тому же для выработки таких сыров к молоку предъявляются повышенные требования — оно должно быть получено от исключительно здоровых коров. www.vokrugsveta.ru
• Длительная технология изготовления. www.kp.ru Сыр — сложный продукт, технология его изготовления самая длительная. www.kp.ru У каждого вида сыров свой температурный режим и влажность на разных этапах созревания. www.kp.ru
• Ручная работа. www.kp.ru Некоторые сычужные сыры, например элитные, изготавливают с большим объёмом ручной работы и уникальной технологией производства. www.kp.ru Всё это влияет на вкус, аромат, консистенцию и эластичность сыра. www.kp.ru