Свиные отбивные в кляре получаются сочными и нежными благодаря нескольким факторам:

• Панировка. 24 Она не даёт мясу пересыхать, так как препятствует выходу мясных соков из кусочков мяса. 24
• Использование подходящего мяса. 3 Например, для более сочного результата рекомендуют использовать свиную шею, так как в ней есть жировые прослойки. 3
• Добавление определённых ингредиентов в кляр. 3 Так, горчица размягчает продукты и придаёт пикантный привкус. 3 А кислинка яблок, если замариновать отбивные с натёртыми яблоками, размягчает мясо, и блюдо приобретает кисло-сладкий вкус. 5
• Нарезка мяса. 25 Кусочки нужно нарезать поперёк волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки. 25
• Правильная прожарка. 5 Сковороду нужно хорошо прогреть, иначе теряется мясной сок, и отбивные получаются сухими и жёсткими. 5