Почему свиные отбивные в кляре получаются сочными и нежными?

Свиные отбивные в кляре получаются сочными и нежными благодаря нескольким факторам:

• Панировка. www.koolinar.ru ladyelena.ru Она не даёт мясу пересыхать, так как препятствует выходу мясных соков из кусочков мяса. www.koolinar.ru ladyelena.ru
• Использование подходящего мяса. dzen.ru Например, для более сочного результата рекомендуют использовать свиную шею, так как в ней есть жировые прослойки. dzen.ru
• Добавление определённых ингредиентов в кляр. dzen.ru Так, горчица размягчает продукты и придаёт пикантный привкус. dzen.ru А кислинка яблок, если замариновать отбивные с натёртыми яблоками, размягчает мясо, и блюдо приобретает кисло-сладкий вкус. www.russianfood.com
• Нарезка мяса. www.koolinar.ru www.russianfood.com Кусочки нужно нарезать поперёк волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки. www.koolinar.ru www.russianfood.com
• Правильная прожарка. www.russianfood.com Сковороду нужно хорошо прогреть, иначе теряется мясной сок, и отбивные получаются сухими и жёсткими. www.russianfood.com