Почему свиные отбивные считаются более мягкими и сочными по сравнению с говяжьими?

Свиные отбивные считаются более мягкими и сочными по сравнению с говяжьими по нескольким причинам:

• Выбор подходящего мяса. food.inmyroom.ru volshebnaya-eda.ru Для свиных отбивных идеальными частями считаются бедро, лопатка, ошеек. food.inmyroom.ru Цвет свинины должен быть светло-розовым, а наличие небольшой жировой прослойки влияет на вкус и сочность блюда. food.inmyroom.ru
• Толщина куска. volshebnaya-eda.ru Нарезать мясо для отбивных необходимо поперёк волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. food.inmyroom.ru Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым. food.inmyroom.ru
• Отбивание. food.inmyroom.ru www.gastronom.ru Отбивать мясо нужно легко и нежно, не переусердствуя, чтобы оно не выпустило весь сок. food.inmyroom.ru
• Использование маринада. www.gastronom.ru Соль, проникая в мясо, запускает процесс ферментации, делает мясо более вкусным и сочным. www.gastronom.ru