Почему свиные отбивные могут стать сухими после жарки?

Несколько причин, по которым свиные отбивные могут стать сухими после жарки:

• Недостаточный нагрев сковороды. dzen.ru Когда сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. dzen.ru
• Предварительное соление. dzen.ru vk.com Соль вытягивает из мяса сок, поэтому её нужно добавлять в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. dzen.ru
• Контакт с влагой. vk.com Перед жаркой мясо лучше не мыть, а если помыло, хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. vk.com Вода на поверхности мяса не даст ему схватиться корочкой, отчего сок быстро вытекает наружу. vk.com
• Мелкая нарезка. vk.com Оптимальный вариант — средние кубики (2,5–3 см) или стейки толщиной 1,5–2 см. vk.com Слишком мелкие куски мяса быстро подгорают и утрачивают свою форму, а на выходе получаются сухими. vk.com
• Большое количество мяса на сковороде. dzen.ru vk.com Чтобы в процессе жарки свинина не теряла сок, жарить её нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. dzen.ru
• Некачественное мясо. dzen.ru Не исключено, что купленный кусок был обработан влагоудерживающими фосфатами. dzen.ru