Почему свиные колбаски взрываются при жарке на гриле?

Несколько причин, по которым свиные колбаски могут взрываться при жарке на гриле:

• Некачественная оболочка. www.krascasing.ru Например, некалиброванная, из-за которой колбаса в разных местах будет разной толщины. www.krascasing.ru Рекомендуется использовать прочную оболочку стабильного диаметра. www.krascasing.ru
• Слишком высокая температура жарки. www.krascasing.ru www.gastronom.ru Под воздействием высокой температуры фарш и оболочка быстро нагреваются, в результате мясо в центре «фарша» остаётся сырым, оболочка лопается, а жир и соки вытекают на угли. www.gastronom.ru
• Перенабивка при шприцевании. www.krascasing.ru Оболочка должна быть набитой не до конца, чтобы колбасный фарш мог свободно «передвигаться» под оболочкой. www.krascasing.ru При этом нельзя допускать образования пустот под оболочкой. www.krascasing.ru
• Большое содержание влаги. www.krascasing.ru При жарке колбасок высокая температура воздействует на фарш, в котором есть несвязанная влага. www.krascasing.ru Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу. www.krascasing.ru

Чтобы избежать взрывания колбасок, перед приготовлением на гриле их можно подержать пару минут в кипятке, а затем проколоть в нескольких местах по кругу. bbq-man.livejournal.com