Свиные хвосты и ноги являются лучшими ингредиентами для натурального желирования холодца, потому что они содержат большое количество хрящей и сухожилий, которые богаты коллагеном — особым белком, который при длительной варке превращается в желатин, придавая студню нужную консистенцию. 4

При варке такого мяса бульон получится вкусным, наваристым, прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика. 1