Свиную шейку перед жаркой нужно обязательно обсушивать бумажными полотенцами, потому что вода на поверхности мяса не даст ему схватиться корочкой, отчего сок быстро вытекает наружу. 5 Из-за этого готовое мясо получается сухим. 5
Также обсушивание помогает избежать брызг от соприкосновения горячего масла и мокрого мяса. 1