Почему свиной стейк требует более сильной прожарки, чем говяжий?

Свиной стейк требует более сильной прожарки, чем говяжий, из-за наличия паразитов в свином мясе. food.ru otvet.mail.ru Только полноценное приготовление уничтожает многочисленные содержащиеся в ней микроорганизмы. ru.wikipedia.org

Кроме того, в свинине мало коллагена, но много жировой ткани, которая устилает все клетки. proza.ru При прожарке до высоких температур можно испарить воду, содержащуюся в жировых тканях, и вывести жир в жидкое состояние. proza.ru

При этом для постной свинины не рекомендуется крайняя степень прожарки, чтобы не пересушить нежное мясо. dzen.ru До максимальной готовности можно готовить стейки из шейки и грудинки, а также другие части свинины с жировыми прослойками. dzen.ru