Свиной окорок в фольге в духовке остаётся сочным и мягким благодаря нескольким факторам:

• Использование фольги. 2 Она служит антипригарным покрытием и удерживает температуру, что позволяет избежать естественного испарения сока и аромата в процессе приготовления. 2
• Плотное заворачивание. 1 Важно, чтобы не оставалось щелей, это помогает получить мягкий и сочный результат. 1
• Маринование. 15 Перед запеканием мясо рекомендуется замариновать, чтобы маринад быстрее пропитал волокна и размягчил их. 1
• Выбор подходящего куска. 5 Для запекания целиком подходят куски с прослойкой из сала. 5 Естественный жир будет топиться при высокой температуре и равномерно пропитает мясо. 5
• Время отдыха. 4 После приготовления мясу нужно дать «отдохнуть» в тепле медленно остывающей печи. 5 Так сок внутри равномерно распределится между волокнами. 5