Свиной кострец считается подходящим куском для запекания, потому что его мясо отличается нежностью и отсутствием толстых волокон и сухожилий. 1 Это связано с тем, что при жизни свиньи эта часть тела практически не испытывает нагрузок. 1

Также сочность мяса обеспечивается наличием тонких жировых прослоек, которые сохраняются даже при длительной термической обработке. 5