Свинину важно запекать в фольге при высоких температурах, потому что это позволяет мясу равномерно пропечься и сохранить сочность. 3

Фольга создаёт вокруг куска мяса оболочку, через которую не выходит влага. 1 В результате мясо как бы томится в собственном соку. 1 Под воздействием тепла из мяса выделяется сок, который при дальнейшем нагревании образует пар, то есть приготовление происходит во влажной среде. 1

Обычно рекомендуют запекать свинину при температуре 180–200 градусов Цельсия. 3 Некоторые повара советуют начинать с более высокой температуры, около 220 градусов, для создания аппетитной корочки, а затем снижать до 160–170 градусов для дальнейшего приготовления. 3