Почему свинина в сливочном соусе может быть жесткой после приготовления?

Несколько причин, по которым свинина в сливочном соусе может получиться жёсткой после приготовления:

• Неправильный выбор отруба. 5 Разные части свиной туши имеют различную структуру и содержание соединительной ткани. 5 Например, шея или корейка, богатые жировыми прослойками, идеально подходят для жарки, а вот лопатка или окорок, содержащие больше соединительной ткани, требуют более длительной термической обработки, например, тушения. 5
• Недостаточная предварительная подготовка. 5 Недостаточно тщательная зачистка отруба от плёнок и сухожилий может привести к тому, что эти жёсткие элементы останутся в готовом блюде. 5
• Неправильный температурный режим. 5 Слишком высокая температура может привести к тому, что мясо «схватится» снаружи, образуя жёсткую корочку, в то время как внутри оно останется сырым. 5 И наоборот, слишком низкая температура приведёт к длительному приготовлению, в результате которого свинина потеряет влагу и станет сухой и жёсткой. 5
• Передерживание или, наоборот, недостаточная термическая обработка. 5 Передержанное мясо теряет влагу и становится сухим, а недоготовленное — остаётся жёстким. 5

Также причиной жёсткости может быть некачественный продукт. 24 Например, если сливки были разбавлены влагоудерживающими фосфатами. 2

Чтобы избежать жёсткости свинины, рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы точно определить степень готовности. 5