Несколько причин, по которым свинина может становиться сухой при запекании буженины:

• Качество и свежесть мяса. 4 Предпочтительнее выбирать охлаждённое мясо. 4 Замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст результат хуже, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. 4
• Отсутствие предварительной засолки. 1 Желательно посолить кусок мяса за сутки, максимум за двое до начала приготовления. 1 Соль способствует размягчению мясных белков, не даёт им свернуться и образовать комки, благодаря чему кусок мяса получается сочным. 1
• Высокая температура и длительное время приготовления. 4 Мясо, защищённое слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах, при условии правильного расчёта времени. 1 Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. 1
• Приготовление в открытом виде. 4 Чтобы сок не уходил зря, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой или крышкой от формы. 4

Чтобы повысить сочность буженины, можно нашпиговать её чесноком: в куске делаются небольшие прорези и в них вставляются зубчики или кусочки чеснока. 4