Свинина становится мягкой при мариновании в пиве благодаря ферментам и кислотам, которые содержатся в напитке. 3 Они деликатно разрушают белковые связи, разрыхляют структуру мяса, делая его более податливым и нежным. 3

Кроме того, пиво помогает мясу сохранить сочность во время приготовления, создавая «защитную плёнку», которая предотвращает потерю влаги. 3

Однако для маринования свинины не рекомендуется использовать тёмное пиво, так как оно может придать блюду горечь. 1