Несколько факторов, которые влияют на то, что свинина, запечённая в духовке, получается сочной и нежной:

• Выбор мяса. 34 Для запекания подходят сочные, мясистые части туши. 3 Например, кострец, где нет толстых мышечных волокон и сухожилий, или корейка с прослойкой жира вокруг мышечных волокон. 34 Также важно выбирать охлаждённую свинину, а не замороженную. 4
• Предварительное обжаривание. 1 Обжаривание на сковороде перед запеканием помогает создать корочку, которая запечатывает все соки внутри. 1
• Использование фольги или пакета для запекания. 13 Это позволяет сохранить сок внутри куска, особенно важно для крупных кусков мяса. 3
• Добавление жидкости. 1 Можно использовать бульон, вино или воду, чтобы сохранить сочность мяса. 1
• Контроль температуры. 1 Важно следить за блюдом в процессе приготовления и не передерживать мясо, чтобы оно не пересохло. 1
• Использование толстостенной посуды. 3 В ней мясо будет готовиться быстрее и максимально равномерно. 3
• Правильное время приготовления. 3 Оно зависит от веса мяса. 3 Например, для куска тяжелее 1 кг понадобится не менее 70–80 минут. 3