Почему свинина делает бульон более наваристым?

Свинина делает бульон более наваристым благодаря содержанию соединительной ткани, которая является источником коллагена. m.ok.ru www.gastronom.ru

Коллаген при варке превращается в желатин, придавая бульону густоту и насыщенность. telegra.ph Для приготовления наваристого бульона подходят части свинины с костями, хрящами и соединительной тканью: свиные рёбрышки, голяшка или рулька, грудинка на кости. telegra.ph