Свиная шейка считается более сочной частью туши по сравнению с корейкой благодаря наличию жировых прослоек. 15
В шейке немного мышечной ткани, но сосредоточено достаточное количество мелких жировых прожилок, которые придают мясу мягкость и сочность. 4