Несколько причин, по которым могут сворачиваться сливки в сливочном соусе:

• Неправильная температура. 14 Для соусов нужно использовать продукт только комнатной температуры. 1 Охлаждённые сливки на горячей сковороде превратятся в творог. 1
• Некачественный продукт. 2 Стоит выбирать только натуральные сливки, без растительных жиров. 1
• Низкий процент жирности. 1 Минимальный показатель должен быть 25% и выше. 1
• Присутствие кислой среды. 2 Например, если тушить мясо с томатами, а потом добавлять сливки. 2
• Доведение до кипения. 12 При появлении первых пузырьков нужно сразу снимать с огня. 3

Чтобы избежать сворачивания сливок, при их добавлении на сковороду следует помешивать ингредиенты венчиком. 1