Свекольный сок используется для окрашивания пищевых продуктов, потому что он является натуральным пищевым красителем, который позволяет придать блюдам красный оттенок. 13

Красный цвет свёклы обусловлен наличием в корнеплоде беталаинов — растительных водорастворимых пигментов. 1

Кроме того, свекольный сок практически не придаёт продуктам вкуса, в отличие от других натуральных красителей красного цвета, например клюквы и малины. 2