Свекольные котлеты могут получаться водянистыми при жарке, если использовать варёную свёклу. 2 Она, как правило, более водянистая, чем запечённая. 2 Если же запечь свёклу в духовке, то мякоть получится плотнее, и при измельчении выделится меньше сока. 1

Чтобы котлеты не получились водянистыми, после измельчения свёклу рекомендуется слегка отжать от лишнего сока. 23 Также можно добавить манную крупу, накрыть свекольный фарш и оставить на 30 минут, чтобы манка разбухла и впитала в себя лишнюю влагу. 2

Ещё один совет: жарить свекольные котлеты без крышки на среднем огне до образования лёгкой корочки. 5