Свёклу следует отваривать отдельно от других овощей для «Селёдки под шубой» по нескольким причинам:

• Время приготовления. 1 Свёкле нужно больше времени для варки, чем другим овощам. 1
• Окраска. 12 Свёкла сильно окрашивает всё вокруг, поэтому при совместной варке другие овощи могут приобрести насыщенный розовый цвет. 2
• Влияние на вкус. 1 Если варить овощи вместе, вкус свёклы будет влиять на вкус других ингредиентов. 1

Если хочется сварить всё вместе, можно использовать пароварку, там овощи точно не окрасятся. 1 Ещё один вариант — запечь овощи в духовке, так они не окрасятся и не будут влиять на вкус друг друга. 1