Свеклу для сельди под шубой предварительно запекают, а не отваривают, чтобы сохранить цвет и насыщенность вкуса. 4
При запекании в фольге свёкла томится в собственном соку и сохраняет всю пользу, в то время как при варке в воде часть полезных веществ вываривается. 1