Свёкла, запечённая в фольге, сохраняет больше витаминов, чем варёная, из-за отсутствия прямого контакта с водой. 2 В результате полезные вещества не вывариваются, а остаются внутри продукта. 2

Кроме того, фольга удерживает естественные соки и сохраняет сочность свёклы. 1 А внутри плотно завёрнутой фольги создаётся своего рода пароварка: пар, который выделяется из свёклы, конденсируется и возвращается обратно, проваривая и размягчая её. 1

Также при запекании в фольге свёкла не пересушивается, так как вокруг неё остаётся пространство, которое служит воздушной подушкой и помогает корнеплоду пропариться и сохранить сочность. 3