Несколько причин, по которым свёкла может становиться водянистой при неправильной варке:

• Обрезка корнеплода. 1 Если нарушить целостность свёклы, при варке в срезы устремится сок, из-за чего овощ получится водянистым и белёсым. 12
• Длительная варка на малом огне. 1 При повышенной температуре свёкла варится быстрее и не становится водянистой. 1
• Предварительное измельчение. 4 Если нарезать корнеплод перед варкой, из-за нарушения целостности он потеряет сок и станет водянистым и безвкусным. 4

Чтобы избежать этого, рекомендуется варить свёклу на среднем огне и не обрезать её перед приготовлением. 1