Свёкла считается одним из лучших натуральных красителей для овощей, потому что она даёт яркий красный или розовый оттенок, который невозможно воспроизвести с помощью синтетических красителей. 5
Это происходит благодаря содержанию пигментов бетанина (75–95%) и вульгаксантина (5–25%). 1