Свекла придаёт салату розовый цвет благодаря содержанию пигмента бетанина. 23 Он придаёт корнеплоду характерный красно-розовый оттенок. 2
Яркость цвета также зависит от сорта свёклы и её состояния: например, кормовая свёкла не так интенсивно окрашивает продукты. 1