Суточная капуста не подходит для длительного хранения по нескольким причинам:

• Условия выращивания. 2 Если осень была дождливой, сроки хранения сокращаются. 2 Ещё не успевшие сформироваться или растрескавшиеся от излишней влаги кочаны не подходят для закладки на хранение. 2
• Перекормленность азотом. 23 В тканях такой капусты накапливается меньше сухих веществ, кочан формируется рыхлым и при хранении быстро загнивает. 2
• Условия хранения. 12 Для длительной сохранности белокочанной капусты необходимы следующие условия: температурный режим от 0 до +1 °С, влажность воздуха 80–95% и наличие вентиляции. 12 В сухих помещениях капустные листья быстро лишаются сочности и становятся вялыми, а в слишком сырых кочаны начинают загнивать. 1