Сушка является важным этапом в производстве пищевых продуктов по следующим причинам:

• Длительное хранение. 14 Высушенный продукт можно дольше хранить, при этом требования к условиям хранения более мягкие. 1
• Снижение затрат на транспортировку. 1 Масса высушенного продукта намного меньше исходного сырья (в 10 и более раз), что позволяет снизить затраты на транспортировку. 1
• Сохранение питательных веществ и витаминов. 3 В процессе сушки преобразуются биохимические свойства продукта, что влияет на сохранение питательных веществ и витаминов. 3

Если высушивание осуществлено правильно, пищевая ценность, цвет, вкус и текстура сухой пищи после восстановления водой лишь немного отличаются от свежего продукта. 2