Почему сушёные грибы сохраняют свои полезные свойства и вкус?

Сушёные грибы сохраняют свои полезные свойства и вкус благодаря правильной технологии сушки. 24

Для сушки следует выбирать молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин. 2 Перед заготовкой их нужно очистить от грязи, но мыть не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. 2 Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой. 2

Сушить грибы нужно при невысокой температуре, обычно в духовке с открытой дверцей или в специальных сушилках. 3 Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. 2 Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат. 2

Также важно правильно хранить сушёные грибы: в закрытых ёмкостях — стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. 2 Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. 2