Сушёные фрукты сохраняют свои полезные свойства после длительного хранения благодаря правильной сушке. 4 При ней удаляется примерно 80% жидкости, что обеспечивает сохранение полезных веществ и микроэлементов на длительный срок. 4

Некоторые причины, по которым сушёные фрукты сохраняют полезные свойства:

• Витамин C в целых плодах сохраняется почти полностью. 1 Если продукт нарезан перед сушкой, то потери немного больше. 1
• Полностью сохраняется каротин. 1 Поэтому наиболее богатые каротином морковь и сладкий перец следует хранить в тёмном месте, чтобы избежать разрушения этого витамина (провитамина A). 1
• При сушке на солнце происходит ферментация фруктов, и витаминов становится даже больше. 2

Однако стоит учитывать, что при длительном хранении (например, годами) полезные свойства сушёных продуктов снижаются. 2