Разные нормы веса для муки в разных странах существуют из-за отличия стандартов и требований к классификации зерна и муки в государствах-производителях. 2

Некоторые страны, например США, Канада и Китай, фокусируются на классификации зерна. 2 Другие, такие как Италия, Франция и Германия, определяют типы муки, основываясь на содержании в ней белка и зольности. 2

Кроме того, пшеница в разных странах отличается, поэтому мука с одинаковым процентом зольности может иметь разный вкус и качество. 4

Также на характеристики муки влияют дата сбора, условия хранения и транспортировки, что сказывается на количестве клейковины, влажности и других параметрах продукта. 4 Даже у одного производителя показатели могут колебаться в разных партиях муки одного сорта. 34