Сумах был популярен в древних цивилизациях для консервирования продуктов, потому что обладал свойствами консерванта, способен подавлять рост патогенных микробов и продлевать сроки хранения продуктов питания. 1

Кроме того, сумах придавал блюдам кисловатый вкус и красно-розовый цвет, что также было важно при приготовлении пищи. 34

Например, древние римляне использовали плоды сумаха вместо уксуса и лимонного сока. 34