Почему сухой яичный белок используется в кулинарном производстве?

Сухой яичный белок (альбумин) используется в кулинарном производстве по нескольким причинам:

• Безопасность. eurosnab.com onetable.ru Процесс изготовления альбумина исключает присутствие опасных микроорганизмов, поэтому при использовании сухого белка не нужно беспокоиться о том, чтобы они не попали в конечный продукт. eurosnab.com
• Срок хранения. eurosnab.com onetable.ru Альбумин хранится дольше, чем свежие яйца и отделенный белок. eurosnab.com Открытая упаковка может храниться в сухом и тёмном месте при комнатной температуре в течение года, а закрытая — несколько лет. eurosnab.com
• Удобство использования. eurosnab.com onetable.ru Нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием. eurosnab.com
• Экономичность. eurosnab.com 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. onetable.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. onetable.ru Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. onetable.ru

Благодаря этим свойствам сухой яичный белок применяют в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов. eurosnab.com