Почему сухое вино считается оптимальным для маринада свинины?

Сухое вино считается оптимальным для маринада свинины, потому что создаёт кислую среду, которая смягчает мясо и улучшает его вкус. aif.ru

Кроме того, винные кислоты размягчают белковые волокна, благодаря чему мясо после приготовления становится нежнее. www.osteria.ru

Для маринада свинины подходит как красное, так и белое сухое вино. aif.ru От сладких, полусладких и креплёных видов лучше отказаться, так как они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. alcofan.com