Почему сухарики становятся более хрустящими при низкой температуре сушки?

Сухарики становятся хрустящими при низкой температуре сушки, потому что в процессе удаления влаги из хлеба при таких условиях достигается определённый уровень влажности — 6–8%. 1 Если влажность сухарей меньше 6%, они получаются слишком жёсткими, а если превышает 8% — теряют хрустящие свойства. 1

При высокой температуре сухари зажарятся быстрее, но за ними нужно внимательно следить и переворачивать, чтобы они не сгорели. 3