Почему сухари в духовке становятся более хрустящими чем при жарке в масле?

Сухари в духовке становятся более хрустящими, чем при жарке в масле, из-за разницы в процессе приготовления.

Сухари в духовке сушат на среднем или слабом огне, что обеспечивает постепенную просушку. otvet.mail.ru При высокой температуре сухари зажарятся быстрее, но за ними нужно внимательно следить и переворачивать, чтобы они не сгорели. m.ok.ru

При жарке в масле сухари готовят на сухой поверхности без масла, и добиться такой же хрустящей корочки, как в духовке, будет сложно. food.ru